Calamari ripieni di verdure

Mangio spesso i calamari! Di solito li apro e li cuocio sulla griglia per velocizzare, oggi però ho voluto farli diversamente per provare qualcosa di nuovo. Questi calamari sono davvero gustosi e ricchi di verdure all'interno ma, allo stesso tempo sono molto leggeri e privi di glutine e latticini. Provate questa versione, non ha nulla da invidiare a quella classica!

• Difficulty: Easy
• Category: Secondi Piatti

Ingredients

• 8 calamari grandi già puliti
• 2 calamari (da aggiungere al ripieno se, come me, non avete i ricci del calamaro)
• 1 carota
• 1 melanzana (grande)
• 1 zucchina (grande)
• 1 porro (o cipolla)
• 3-4 foglioline di salvia
• 2 tsp di curcuma in polvere
• olio evo q.b.
• sale q.b.
• 2 tbsp di farina di fave (o farina di riso)

Materiale occorrente

• stuzzicadenti per chiudere i calamari
• frullatore
• sac à poche o sacchetto di plastica

Instructions

1. Per prima cosa lavate bene le verdure, tagliatele a pezzi non troppo grandi e mettetele in padella. Aggiungete un paio di cucchiai di olio evo, la salvia, la curcuma, il sale e una tazzina di acqua. Mescolate tutto e portate sul fuoco. Le verdure dovranno cuocere per circa 15 minuti a fuoco medio coperte con il coperchio.
2. Nel frattempo lavate i calamari e tagliatene due a pezzi piccoli ( se avete i ricci del calamaro potete utilizzare quelli, io non li avevo così ho preso due calamari in più e li ho tagliati a pezzetti). Aggiungeteli alle verdure a metà cottura. Spegnete il fuoco e scolate tutto aiutandovi con un mestolo forato, mettendo poi il ripieno in un frullatore. Lasciate il brodino nella padella perché ci servirà dopo per cuocere i calamari ripieni!
3. Frullate il composto fino a renderlo cremoso e mettetelo in una ciotola. Lasciatelo intiepidire e poi aggiungete due cucchiai di farina di fave (potete anche mettere la farina di riso ma fave e pesce, benché non si senta molto il sapore, sono un buon abbinamento), mescolate bene per addensare il composto e mettete tutto in un sac à poche o in un sacchetto per congelatore tagliando via la punta.
4. Riempite ora i calamari (non troppo) e chiudeteli con lo stuzzicadenti. Adagiateli sulla padella dove avete cotto le verdure e dove si trova il brodino che si era formato in cottura. Cuocete i calamari per altri 15 minuti circa a fuoco medio coperti con coperchio. Serviteli caldi con un cucchiaio di salsa che si sarà formata in cottura.