Frittata di zucchine e menta
Quanti di voi hanno una bella piantina di menta in balcone? Oltre a lasciarvi inebriare dal suo piacevole profumo, potete raccogliere qualche foglia e farci una bella frittata! Questa è una ricetta che non ha bisogno di tante presentazioni né spiegazioni, è una semplice frittata! Solo che non ho cotto le zucchine precedentemente perché oggi faceva davvero troppo caldo, le ho semplicemente grattugiate crude e aggiunte nell'impasto con le uova, evitandomi così una doppia cottura e ottenendo anche una ricetta più leggera.
Servings: 4 yield(s)
Prep Time: 5 mins
Cook Time: 8 mins
Total Time: 13 mins
Ingredients
  • 8 uova fresche biologiche
  • 10-12 foglioline di menta
  • 1 zucchina grande
  • 1 dash di curcuma in polvere
  • erba cipollina
  • sale q.b.
  • 1 dash di olio evo
Instructions
  1. Lavate la zucchina e grattugiatela sui fori larghi della grattugia. A parte rompete le uova e mescolate con una forchetta. Aggiungete tutti gli altri ingredienti e le foglie di menta spezzettate e amalgamate ancora.
  2. Scaldate una padella antiaderente ungendola leggermente con dell'olio e versatevi il composto. Cuocete a fuoco basso con coperchio. Rigirate la frittata a metà cottura aiutandovi con il coperchio. Ci vorranno circa 7-8 minuti.
Recipe Notes

Potete servirla sia calda che fredda. Sarà buonissima lo stesso!!