Insalata di miglio
Il miglio è un cereale che, se decorticato, non contiene glutine ed è ricco di magnesio, ferro, fosforo e potassio. Fa parte della famiglia delle graminacee ed è adatto anche all'alimentazione dei bambini e degli anziani. Possiede proteine ad elevato valore biologico ed è anche ricco di acido folico. E' indicato anche nello svezzamento sotto forma di pappe e non presenta particolari controindicazioni a meno che non si abbia un'allergia o un'intolleranza specifica. Mi sembra che di motivi per consumarlo ne abbiamo abbastanza!! Avendone un sacchetto in dispensa, ho preparato una bella insalata di miglio veloce e leggera!
Servings: 4 yield(s)
Prep Time: 10 mins
Cook Time: 20 mins
Total Time: 30 mins
Ingredients
  • 8 tazzine da caffé di miglio decorticato
  • 18 tazzine da caffè di acqua
  • 200 g di fagiolini (già cotti)
  • 3 carote (grattuggiate)
  • 4 uova (sode)
  • olio evo q.b.
  • sale q.b.
Instructions
  1. Per prima cosa sciacquate il miglio con un colino e mettetelo a cuocere a fuoco medio coperto con coperchio fino a che non avrà assorbito l'acqua di cottura (ci vorranno circa 12-15 minuti). Giratelo di tanto in tanto facendo attenzione a non farlo attaccare. Mettete a bollire le uova per 8-10 minuti, fino a renderle sode. Nel frattempo lavate le carote, sbucciatele con un pelapatate e grattugiatele sui fori larghi della grattugia. Sbucciate le uova e tagliate a pezzetti i fagiolini.
  2. Togliete il miglio cotto dal fuoco e mettetelo in una ciotola, sgranandolo con 2 o 3 cucchiai di olio evo. Aggiungete le carote grattugiate e i fagiolini, il sale e le uova sode tagliate a fette.
Recipe Notes

E' un 'ottima alternativa all'insalata di riso e si può comodamente conservare in frigo per un paio di giorni. Io utilizzo le tazzine da caffè per dosare miglio e quinoa perché mi risulta più pratico. Calcolate sempre che per ogni tazzina di miglio ci vogliono due tazzine abbondanti di acqua.