Peperoni ripieni di quinoa e gamberi
Un piatto estivo anche se prevede una cottura al forno. Una buona soluzione che si può preparare anche il giorno prima per portarlo a lavoro o ad un picnic! Sono gustosi e nutrienti, un vero piatto unico! Prepariamoli insieme!
Servings: 4 yield(s)
Prep Time: 10 mins
Cook Time: 60 mins
Total Time: 70 mins
Ingredients
  • 250 g di quinoa
  • 4 peperoni
  • 1 zucchina
  • 400 g di code di gambero
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 bustina di zafferano
  • acqua q.b.
  • olio q.b.
  • sale q.b.
  • 1 cucchiaino di zenzero (facoltativo)
Instructions
  1. Lavate la zucchina e i peperoni e tagliate questi ultimi ricavando un coperchio che servirà per chiudere il peperone una volta farcito. Togliete i semini e la parte interna. Tagliate la zucchina a cubetti. Lavate e sgusciate i gamberi e rimuovete il filetto interno se presente. In una padella antiaderente mettete l'olio evo, l'aglio, il rosmarino e lo zenzero e accendete il fuoco. Aggiungete le zucchine e i gamberi e fate cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti aggiustando di sale (aggiungete un goccio d'acqua se necessario).
  2. A parte, lavate per bene la quinoa sotto acqua corrente aiutandovi con un colino a maglie fitte (per rimuovere la saponina che conferisce alla quinoa il gusto amaro) e in un pentolino mettete a cuocere la quinoa con il doppio dell'acqua rispetto al suo peso, aggiungendo il sale e facendo cuocere a fuoco medio coperto con un coperchio fino al completo assorbimento dell'acqua. Unite ora la quinoa ai gamberi e aggiungete una bustina di zafferano diluita precedentemente con un goccio di acqua e mescolate. Lasciate raffreddare.
  3. Accendete il forno a 180 gradi funzione statico. Riempite i peperoni con la quinoa e chiudeteli con il loro coperchio, adagiandoli dentro una pirofila. Aggiungete un filo d'olio e metteteli in forno per circa 40 minuti.