Piadina “moringa” con zucchine grigliate e alici
Che buone le piadine! Mi piacciono un sacco e sono molto comode per risolvere un pranzo fuori casa o una colazione salata. Oggi ho preparato una bella piadina dal colore verde, colore che adoro, utilizzando la moringa, una spezia originaria dell'india, ricca di vitamine e sali minerali. Nella preparazione ho utilizzato le bucce di psillio, indispensabili nelle preparazioni come questa, che prevedono farine senza glutine ( puoi acquistare le bucce di psillio qui e la farina di riso qui). Prepariamola insieme!  
Servings: 4 yield(s)
Prep Time: 10 mins
Cook Time: 8 mins
Total Time: 18 mins
Ingredients
  • 200 g farina di riso integrale
  • 160 ml acqua tiepida
  • 50 ml acqua tiepida (per sciogliere le bucce di psillio)
  • 15 g di bucce di psillio
  • 2 tbsp di olio di semi di girasole
  • 2 tsp di moringa in polvere
  • 2 tsp di origano secco
  • q.b. sale
  • 1 dash di bicarbonato
    • per la farcitura
  • 4 zucchine (grigliate)
  • 250 g alici sott'olio
Instructions
  1. In una ciotola mettete la farina di riso integrale, la moringa, il bicarbonato, l'olio di semi di girasole, il sale e l'origano. A parte, in un bicchiere, mescolate le bucce di psillio con i 50 ml di acqua fino a formare una gelatina. Aggiungete subito l'acqua restante e impastate aiutandovi con un cucchiaio di legno.
  2. Portate l'impasto su un piano di lavoro infarinato e impastate fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Dividete l'impasto in quattro parti uguali e stendete un panetto alla volta sul piano, aiutandovi con un matterello e infarinando la piadina se necessario. Formate una piadina dello spessore di circa 2 millimetri e ritagliatela con un piatto per dare la forma rotonda. Cuocete le piadine in una padella antiaderente ben calda per un minuto circa per lato.
  3. Farcite ora con delle zucchine grigliate e alici.
Recipe Notes

Potete trovare la moringa in polvere e le bucce di psillio in erboristeria o nei negozi di prodotti bio. Le bucce di psillio servono a legare gli impasti senza glutine come pane, pizza e piadine, dando all'impasto la tipica elasticità del glutine.