Quinoa tricolore con zucchine, curry e cipollotti
Un'idea per un pranzo veloce, sano e gustoso?
L'altro giorno ero al supermercato e ho trovato la quinoa tricolore.
L'ho provata e mi è piaciuta molto, perché una volta cotta ha consistenze diverse (la quinoa scura tende a rimanere croccante).
L'ho condita con zucchine, curry e cipollotti che avevo in casa.
Se non avete la quinoa tricolore potete tranquillamente utilizzare quella bianca ;)
E' un'ottima idea per un pranzo veloce, da portare anche a lavoro ;)
Servings:
4
yield(s)
Prep Time:
5
mins
Cook Time:
20
mins
Total Time:
25
mins
Ingredients
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240
g
di quinoa tricolore
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2
zucchine
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2
cipollotti
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2
tsp
curry in polvere
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2
tbsp
olio evo
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sale
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1
dash
curcuma in polvere
(facoltativo)
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1
dash
di dado vegetale in polvere
(o fatto in casa)
Instructions
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Per prima cosa lavate bene sotto acqua corrente la quinoa, aiutandovi con un colino a maglie strette.
Versate la quinoa in una pentola e cuocetela coprendola con acqua fredda per il doppio del suo volume.
Aggiungete anche il dado in polvere e fate cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti dal bollore.
Aggiungete acqua se necessario.
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A parte, lavate bene le zucchine e il cipollotto e tagliateli a pezzetti piccoli.
Mettete le verdure in una padella aggiungendo l'olio e un goccio d'acqua.
Portate sul fuoco e fate cuocere aggiungendo il curry in polvere e la curcuma se vi piace.
Aggiustate di sale e pepe e fate cuocere le verdure a fuoco vivo per circa dieci minuti, senza far cuocere troppo le zucchine.
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Condite la quinoa con le verdure saltate e servitela ancora calda.
Recipe Notes
Potete anche prepararla il giorno prima, come ho fatto io per avere il pranzo pronto da portare in ufficio.