L’agar-agar è un gelificante naturale inodore, insapore e praticamente privo di calorie che deriva da un’alga rossa giapponese.
Come lo psillio, anche l’agar-agar sviluppa mucillagini ma viene impiegato perlopiù come gelificante al posto delle comuni gelatine alimentari di origine animale.
E’ quindi perfetto per i vegani ed è naturalmente privo di glutine.
E’ indicato per realizzare marmellate, per preparare una deliziosa panna cotta o un budino, come gelificante nelle creme per cheescakes e molto altro.
Anche l’agar-agar possiede proprietà lassative ed è ricco di calcio, ferro, vitamine A,B,C,E e K.
A differenza della cuticola di psillio, l’agar-agar deve essere riscaldato per alcuni minuti amalgamato ad un liquido (deve raggiungere quasi il bollore), così da poter sviluppare il suo potere gelificante quando il composto si sarà raffreddato.
Io utilizzo l’agar-agar in polvere perché è più semplice da dosare e si scioglie subito a contatto con i liquidi.
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